La Raccolta

Oliveto

La raccolta delle olive è effettuata a mano con l'ausilio di pettini o con macchine raccogli-olive.
Dopo la raccolta le olive vengono disposte in bins forati e conservati in locali asciutti ed areati.
Queste accortezze sono indispensabili per prevenire i fenomeni fermentativi ai quali possono andare incontro le olive con un conseguente aumento dell'acidità ed una perdita di antiossidanti e di composti aromatici quindi i tempi di conservazione sono importantissimi nel determinare la qualità dell'olio e per questo il Frantoio Bitetti lavora le olive entro 24 ore dalla raccolta.