Produttori

Azienda Agricola Domenico Russo
Ginosa (Taranto)
Nel 1998 Domenico Russo decide di dar vita ad un suo sogno:
realizzare una cantina tutta sua,
dopo anni di esperienza fatta in altri stabilimenti vinicoli.
I...

Da tre generazioni la famiglia Bitetti si dedica alla coltivazione delle olive ed alla produzione di olio extravergine di oliva con amore per la terra e passione per la qualità immutata nel tempo.

La raccolta delle olive è effettuata a mano
con l'ausilio di pettini
o con macchine raccogli-olive.
Dopo la raccolta le olive
vengono disposte in bins forati
e conservati in locali asciutti ed areati.
...

Le olive vengono molite
con impianto a ciclo continuo
a temperatura controllata.
Il ciclo di lavorazione comprende le seguenti fasi:
La defogliazione: che ha la funzione di separare il frutto dai corpi estranei...

le olive vengono frante
con macina a pietra di granito.
La gramolatura: la pasta di olive viene
rimescolata il tempo necessario.
La pasta gramolata passa nel decanter dove per azione della forza centrifuga vengono...