Produttori

Azienda Agricola Domenico Russo
Ginosa (Taranto)
Nel 1998 Domenico Russo decide di dar vita ad un suo sogno:
realizzare una cantina tutta sua,
dopo anni di esperienza fatta in altri stabilimenti vinicoli.
I Vigneti sono impiantati a Ginosa in Contrada Bove Cesine,
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Da tre generazioni la famiglia Bitetti si dedica alla coltivazione delle olive ed alla produzione di olio extravergine di oliva con amore per la terra e passione per la qualità immutata nel tempo.

La raccolta delle olive è effettuata a mano
con l'ausilio di pettini
o con macchine raccogli-olive.
Dopo la raccolta le olive
vengono disposte in bins forati
e conservati in locali asciutti ed areati.
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Le olive vengono molite
con impianto a ciclo continuo
a temperatura controllata.
Il ciclo di lavorazione comprende le seguenti fasi:
La defogliazione: che ha la funzione di separare il frutto dai corpi estranei leggeri ( foglie, rametti, ecc.)
Il lavaggio: ad acqua corrente per eliminare il terriccio. ...

le olive vengono frante
con macina a pietra di granito.
La gramolatura: la pasta di olive viene
rimescolata il tempo necessario.
La pasta gramolata passa nel decanter dove per azione della forza centrifuga vengono immediatamente separati l' olio, l' acqua di vegetazione e la sansa.
Infine l' olio viene inviato...